懐石・会席料理– category –

今回ご紹介するのは赤坂「帰燕」。 銀座「ざくろ」、日本橋「櫻川」、広尾「分とく山」と、名店で腕を振るわれ、2008年に分とく山グループの寿司屋の店舗を受け継ぎ、赤坂に「帰燕」をオープンされました。

今回は商店街の喧騒から一本入った通りにひっそりと佇むお店「麻布かどわき」をご紹介します。 メニューはシェフ自らが選び抜いた食材で提供するおまかせコースのみ。 特に、季節の野菜や魚介類に力を入れているそう。 中でも、トリュフご飯発祥の地と言われるほど名物となっている〆のトリュフ土鍋は、他では味わえない至高の一品です。

西麻布ヒルズ内に店を構える明寂（みょうじゃく）。一見シンプルに見える料理の数々ですが、素朴とはまた違う滋味深い味わいで食材の本来の旨味を見事に引き出している...

写真提供：公式サイト 人気絶頂の中、惜しまれつつ幕を閉じた西麻布の名店「霞町すゑとみ」。約3年の充電期間を経て、美食家が集う隠れグルメなエリア、渋谷2丁目に「末...

写真提供：公式サイト 【名古屋でうなぎ・ひつまぶしを食べるなら「あつた蓬莱軒」】 明治６年に創業名古屋の味を守り続け140年。「ひつまぶし」を風情溢れる和空間で堪...

金沢の料亭「懐石つる幸」で料理長を務めた片折卓矢氏が2018年5月に独立し、日本料理店「片折」をオープンした。毎日自ら遠方へ足を運び最高の食材を調達しており、朝採...